Txangurro
2010-03-19 16:23:42, por 21689
Ingredientes
- 4 txangurros de 800 gr. cada uno centollos
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 2 tomates pelados y picados
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 l de agua
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dl de brandy
- pimienta
- sal
Preparación
Lavar los centollos y cocerlos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Retirar de la cazuela, dejar templar y extraer toda la carne de las patas y del caparazón. Recuperar el líquido del interior de los caparazones, lavarlos y secarlos. Desmigar la carne y reservar. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro. Cuando tomen color agregar los tomates, continuar la cocción durante 7 minutos y rociar con el brandy. Flambear y agregar la carne de los centollos y el líquido reservado. Sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar los caparazones de los centollos con esta preparación, Espolvorear con el pan rallado, repartir la mantequilla y gratinar en el horno.