Tortellinis de queso en salsa de hongos silvestres
2010-03-19 15:41:05, por 25198
Ingredientes
- 210 gramos de cuitlacoche
- 10 gramos de tinta de calamar
- 400 gramos de harina
- Sal al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 piezas de yemas
- 200 gramos de cebolla morada
- 360 gramos de pimiento verde
- 160 gramos de zanahoria
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gramos de nuez
- 230 gramos de queso ricotta
- 60 gramos de queso pecorino
- 1 cucharada de mejorana fresca
- 1 cucharada de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Licuar el cuitlacoche hasta hacerlo puré. En caso de que sea necesario poner al fuego para eliminar el agua.
Hacer una fuente con harina, colocar al centro las yemas, el aceite de oliva, el puré de cuitlacoche, la tinta de calamar y la sal. Incorporar los ingredientes con la cantidad de agua necesaria. Reservar.
Picar y saltear la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada en el aceite de oliva. Enfriar.
Mezclar con las nueces picadas, los quesos y la mejorana. Sazonar.
Extender en una hoja de pasta sobre la superficie ligeramente enharinada. Cortar en círculos de 5 centímetros. Rellenar.
Mojar con un poco de agua y doblar para que quede en medio círculo, presionar bien torcer la masa para que quede la forma del tortellini, secar en refrigeración y escalfar en abundante agua.