Torta de espárragos rellena de foie gras
2010-03-17 12:35:24, por 23790
Ingredientes
- 32 espárragos
- 16 rebanadas delgaditas de foie gras cocido de 30 g cada una aprox.
- sal y pimienta
- Para la vinagreta
- 1 cda. sopera de mostaza
- 10 cdas. soperas de de aceite de oliva
- 3 cdas. soperas de vinagre balsámico
- 2 cdas. soperas de vinagre de cidra
Preparación
Pelar la base de los espárragos.
Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm.
Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada hirviendo de forma a que queden completamente inmersos. Hervir durante 10 min. o 15 min. a fuego alto.
Cuando los espárragos ya estén cocidos pero aún crujientes refrescarlos con agua fría y escurrirlos.
Refrigerarlos unos minutos.
Cortar las puntas en dos a lo largo.
Vinagreta
Mezclar la mostaza y el aceite de oliva.
Añadir el vinagre balsámico y el vinagre de cidra. Sazonar con sal y pimienta.
Poner un cilindro de repostería de 10 cm de diámetro sobre un plato y rellenar con las rueditas de los espárragos. El cilindro también se puede hacer con cartoncillo.
Colocar 4 rebanadas de foie gras.
Terminar con las puntas de espárragos.
Retirar el cilindro y repetir a operación con los otros tres platos.
Refrigerar al menos 1 hora.
Bañar las tortitas con la vinagreta.
Servir fresco.