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Texturas de hongos con ternera y té negro
2010-03-19 16:23:48, por 24289
Ingredientes
- 400 gr de hongo fresco
- 40 g de té negro
- 2 dl de nata
- 4 filetes de solomillo de ternera de 50 gr
- una cucharada sopera de azúcar
- una cucharada sopera de vinagre balsámico
- 2 dl de agua mineral
- 4 ramas de cebollino
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75C durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos.
Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.
Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Salsear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.