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Tamales cartagueños (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22541
Ingredientes
- MASA:
- 1/2 Libra (250 gr.) de masa de maíz trillado
- 1 Litro de agua
- La masa se disuelve en el agua y se pone a cocinar por unos 20 minutos, hasta que quede una masa muy suave, casi aguada.
- RELLENO:
- 7 Libra (500gr.) de carne de cerdo, cortada en trozos
- 1 Libra (500 gr) de carne de res, cortada en trozos
- 1/2 Libra (250gr.) de tocino, cortado en trocitos
- 1 Libra (500 gr) de papas amarillas, peladas y picadas
- Sal y pimienta a gusto
- SALSA:
- 1 Taza de vinagre
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- Pizca de comino
- 2 fallos de cebolla larga, picados
- 1 Cucharadita de sal de nitro
- 1 Cucharada de perejil, picado
- 1 Cucharadita de ají pique
- Hojas de plátano soasadas
- Bejucos
Preparación
Las carnes se ponen a marinar en la salsa por 24 horas, se sacan, se escurren y se mezclan con las papas y la masa. Se procede de igual manera que con el tamal valluno. Se arman las tapas formando los «ataos» y amarrándolos. Se cocinan en agua hirviendo por 1 ½ horas. Se sirven con arroz y ají pique.
En el Valle los ingredientes que debe contener un tamal pueden causar largas y acaloradas discusiones, pues todos tienen diferentes recetas; todas son válidas y muy sabrosas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez