Tamales antioqueños
2010-03-16 12:23:51, por 23946
Ingredientes
- MASA:
- 2 Libras (1 kg.) de maíz, cocido y molido, no muy blando
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo
- RELLENO:
- 1 Libra (500 gr.) de costilla de cerdo, picada
- 1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado
- 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
- 2 Zanahorias cocidas y cortadas en rebanadas
- 1 Taza de arvejas cocidas
- 6 Tomates pequeños, pelados y picados
- 4 Tallos de cebolla junca, picados
- 3 Dientes de ajo picados
- Sal, pimienta, cominos y achiote a gusto
Preparación
MASA:
Se mezcla la masa con la manteca y un poco de agua, se amasa bien hasta obtener una masa suave. Se puede conservar en la nevera pero se debe dejar al clima antes de formar los tamales.
RELLENO:
Se ponen las costillas con la carne, las papas, las cebollas, los tomates, el comino, el achiote y la sal, a marinar en agua fría, que los cubra, por 24 horas. Es conveniente poner la preparación en el refrigerador. Al día siguiente se le añaden las hojas y las arvejas.
Hojas: de plátano o achira, se quebrantan al fuego o se pasan por agua hirviendo.
Se preparan las hojas en un plato hondo, se hacen bolas con la masa, que se extienden sobre las hojas, se les pone en el centro suficiente relleno (asegurándose que quepa todo), que se cubre con los bordes de la masa. Se cierran los tamales juntando las puntas de las hojas arriba, como un paquetico, se amarran bien y se ponen a cocinar en agua-sal por 3 horas.