Sopa de frijoles y coco
2010-03-19 17:06:17, por 24299
Ingredientes
- 100 g de cebolla, finamente picado
- 100 g de pimiento verde, finamente picado
- 1 cucharadita de polvo de curry
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 200 g de tomate fresco cortado en trozos
- 600 g frijoles conservas
- 500 ml de leche de coco
- 200 g de agua
- 100 g de arroz cocido
Preparación
Freír la cebolla, pimiento verde, polvo de curry, sal y pimienta en la mantequilla hasta que estén tienos, luego agregar los tomates. Dejar hervir durante 2 minutos antes de añadir los frijoles, la leche de coco y el agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, después agregue el arroz cocido.
Sirva la sopa en platos hondos y decore con coco rallado.