Sopa de almejas (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:49, por 23138
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 10 Libras (5 kg.) de almejas en su concha (una canasta)
- 2 Plátanos verdes, pelados y raspados con concha de piangua
- 2 Libras (1 kg.) de papas, peladas y cortadas en rodajas
- 1/2 Taza de refrito
- 1 Taza de leche de coco, espesa
- 1 Cucharadita de poleo, picado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se ponen las almejas en 4 tazas de agua hirviendo, se dejan por 10 minutos, se revuelven bien y se sacan; el caldo se cuela con un lienzo para atrapar la arena o impurezas que puedan haber soltado. Las almejas se desconchan, dejando algunas adheridas a la tapa inferior. Kl caldo se agrega al resto del agua junto con el refrito, las papas y el plátano. Se pone a cocinar a fuego alto por unos 25 minutos, hasta que el plátano se ablande. Se añaden las almejas, el poleo, pimienta y sal. Se revuelve y se le incorpora la leche de coco, se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 10 minutos. Esta sopa es muy popular (sin la leche de coco) entre las señoras en dieta, debido a su alto poder nutritivo y su delicado sabor.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez