Sancocho de cola (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22750
Ingredientes
- 16 tazas de agua
- 3 Libras (1 ½ kg.) de huesos de cola de res, carnudos
- 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
- 4 Plátanos verdes
- 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
- 1/2 Libra (250 gr.) de zapallo, partido con su cáscara
- 2 Choclos tiernos, partidos
- 2 Dientes de ajo, majados
- 5 Hojas de cilantro cimarrón
- 2 Cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
En una olla suficientemente grande, se cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media, aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda. Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos. Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues éstos tienden a oscurecerlo.
(Opcional: se desgrasa el caldo y esta grasa se pone a conservar con la yuca cocida y se sirve aparte.)
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez