Salsa española
2010-02-23 08:39:37, por 24238
Ingredientes
- 1 hueso pequeño de codillo
- 3 cucharadas soperas de aceite o manteca de cerdo
- 1 cucharada sopera rasada de harina
- 1 cebolla mediana picada (100 gramos)
- 125 gr. de zanahorias (3 medianas)
- 1 ramillete (perejil, 1 diente de ajo, una hoja de laurel), clavo (especia)
- sal.
Preparación
litro de agua (3 vasos de los de agua) En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar (unos 10 minutos), dando vueltas con una cuchara de madera. Se añaden las piltrafas de carne (pero carne sin grasa); se rehoga bien 68 y luego se agregan las zanahorias (con la piel raspada, lavadas y picadas en cuadraditos). Se dan unas vueltas y se añade la harina. Se revuelve con una cuchara durante unos 5 minutos, añadiendo entonces el agua fría, el ramillete, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Entonces se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.