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Risotto criollo
2010-03-19 16:57:46, por 23037
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arborio
- 4 a 5 tazas de caldo de pollo o de res
- 1/2 de taza de culantro, finamente picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de crema de leche
- 1/4 de taza de pisco
- 1/2 taza de queso parmesano, rallado
- 1/2 a 1 pechuga de pato, cocida y deshuesada opcional si se desea hacer con pato
- Sal
- Pimienta
Preparación
Licuar el culantro en 3 tazas de caldo. Colocar el arroz arborio en una olla mediana y agregar la mezcla de culantro y caldo. Sazonar y cocinar moviendo hasta que esté cocido 8220;al dente8221;,
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda. Agregar los ajos y la Cebolla y cocinar hasta que se doren. Agregar el arroz cocido a la sartén y mezclar bien. Agregar la crema, el queso parmesano y el pisco. Rectificar la sazón. Remover durante 5 minutos y agregar 1 taza más de caldo. Si fuese necesario agregar más caldo. Agregar los trozos de pato y mezclar bien.
Si se desea se puede echar arvejas cocidas. Decorar con culantro picado y servir.