Revuelto de bacalao con salsa de calamares
2010-02-23 08:39:57, por 23004
Ingredientes
- 6 trozos de bacalao desalado
- 6 huevos
- 5 cebollas
- 4 pimientos verdes
- 4 dientes
- de ajo
- 2 bolsas de tinta
- 1 litro de caldo de pescado
- un poco de miga de pan
- sal ·
- 6 huevos
- 12 espárragos verdes
- 200 g de bacon (adobado)
- 6 champiñones
- 1
- cebolleta
- 2 dientes de ajo
- aceite
- sal
- agua.
Preparación
¾ de litro de aceite de oliva. Para preparar la salsa de calamares, pica 2 cebollas y un diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva, sin dejar que cojan color. Después, añade el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora. En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo que estás guisando, e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos mas, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapuré y reserva. Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas. Pica fino el resto de las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela (preferiblemente de barro) con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añade poco a poco más aceite, sin parar de mover la cazuela. Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen. Extiende en el fondo de un plato o fuente la salsa negra y sirve encima el revuelto. Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, agrega el bacon en dados y fríelo. Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje y sirve.