Rape a la americana
2010-02-23 08:39:58, por 24708
Ingredientes
- 800 g de rape limpio
- 1 kg de tomates maduros
- 12 carabineros
- 8 langostinos
- 1
- vaso de caldo de pescado
- 2 nueces de mantequilla
- 1 vaso de brandy
- 1 rama de
- estragón fresco
- 3 cebollas
- 3 o 4 dientes de ajo
- aceite
- sal
Preparación
Pocha la cebolla, el tomate y el ajo bien picados en una cazuela con aceite. Sazona, espolvorea con el estragón fresco y rehoga. Trocea 2 carabineros con cabeza y añádeselos a la cazuela con las cabezas de los langostinos. Vuelve a rehogar bien. Añade medio vaso de brandy y flambea. Cuando se apague, agrega el caldo de pescado y déjalo hacer 30 minutos a fuego lento. Después, tritúralo todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. En otra cazuela, con un poco de mantequilla saltea las colas del resto de los carabineros y los langostinos, pelados y sazonados. Parte en trozos el rape, sazona y rehógalo en esta cazuela. Añade el resto del brandy y vuelve a flambear. Por último, agrega la salsa americana y guísalo todo junto 10 minutos a fuego lento. Sirve el rape y salsea.