Puré de calabaza gratinado
2010-02-23 08:39:37, por 23924
Ingredientes
- 1 trozo de calabaza de 11/2 kg.
- 8 cucharadas soperas de aceite
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas colmadas de harina
- 1/2 litro de leche fría
- 3 huevos
- 100 gr. de gruyere rallado
- sal
Preparación
nuez moscada. Se pela, se quitan las pepitas de la calabaza y se cortan en cuadraditos. En un cazo se ponen 6 cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando está caliente se pone la calabaza, y, a fuego lento, se rehoga, moviéndola de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que los trozos estén bien tiernos y sin jugo (para saberlo se pinchan con un tenedor). Se pasa entonces por el pasapurés. En una sartén se pone la mantequilla y las 2 cucharadas soperas de aceite a calentar, se les añade la harina, se dan unas vueltas con las varillas y, poco a poco, se echa la leche fría, moviendo constantemente. Se echa sal y un poco de nuez moscada. Se cuece esta bechamel durante unos 10 minutos y se incorpora al puré de calabaza. Se baten en un plato sopero los 3 huevos, como para tortilla, y se incorporan al puré. Se vierte esta mezcla en una fuente resistente al horno, se espolvorea con queso rallado y se mete al horno caliente a gratinar. Cuando el queso forma una bonita costra dorada, se retira y se sirve en la misma fuente.