Pescado en salsa de hunán
1969-12-31 19:00:00, por 23634
Ingredientes
- 700 a 900 gr. de pescado blanco firme
- 2 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispones usar la
- normal
- Aceite vegetal abundante para freír
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharillas de aceite de sésamo
- Arroz hervido, para servir
- Para la salsa
- 4 setas chinas negras secas
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 lonchas de bacon sin corteza
- 3 lonchitas de raíz de jengibre picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de ja tsai picado rábano encurtido
- 34 guindillas rojas secas
- 1 1/2 tacitas de buen caldo
- 3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispone usar la
- normal
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de vino de arroz o Jerez seco
Preparación
Remojar las setas para la salsa en agua templada 30 minutos, escurrirlas y reservar.
Mientras, limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de 34 cm.
Frotarlas con la salsa de soya y dejar 15 minutos.
Picar las cebollas, bacon, jengibre, ajo, setas remojadas quitando la parte dura del tallo, rábano encurtido y guindillas de la salsa y reservar todo por separado.
Calentar el aceite en un wok.
Poner las rodajas de pescado en el aceite, por tandas, y freírlas 2 1/2 minutos, calentando bien el aceite entre cada tanda.
Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y agregar los ingredientes de la salsa preparados, con el caldo y la salsa de soya.
Rehogar 2 minutos, agregar los demás ingredientes de la salsa y revolver hasta que espese.
Poner el pescado en la salsa, remojarlo bien, tapar y dejar cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos.
La salsa se habrá reducido a la mitad.
Pasar el pescado a una fuente grande y regarlo con la salsa.
Distribuir por encima la cebolleta picada y rociar con el aceite de sésamo.
Servir con un buen cuenco de arroz blanco.
Receta de Hunán.