Pavo relleno de frutas a la jamaica
2010-03-17 14:44:58, por 25241
Ingredientes
- 1 pavo de 4 a 5 kilos
- 3 tazas de vino blanco
- 1 taza de agua de jamaica natural
- Sal y pimienta
- 2 ramitas de apio
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 90 gramos de mantequilla
- 1/2 cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo
- 1/2 kilo de brocheta de res
- 1/2 kilo de pulpa de cerdo
- 1 taza de jamaica fresca
- 1/2 taza de nuez de macadamia
- 1/2 taza de nuez de la India
- 1 taza de dátiles picados
- 1 taza de manzanas secas picadas
- 1 taza de migas de pan secas
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de jerez
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de jamaica fresca
Preparación
Incorporar el vino blanco con el agua de jamaica, sal y pimienta. Inyectar esta mezcla por todas partes del pavo. Colocarlo en una charola para horno profunda y añadirle un poco de agua, los ajos, la cebolla, el apio y la zanahoria picados.
Calentar la mantequilla y sofreír en ella la cebolla y el ajo, posteriormente agregar las carnes a que doren y después la jamaica, las nueces, los dátiles, la manzana y el pan. Dejar reposar la mezcla y con ella rellenar el pavo.
Cubrir la charola con aluminio y hornear a 220 grados centígrados por 6 horas, cuidando que el pavo no se reseque, por lo que se debe bañar con su propio jugo cada 30 minutos aproximadamente. Cuando falte media hora para que esté listo, quitar el aluminio para que el pavo se dore.
Mezclar el caldo de res con el jerez hasta que hierva y se reduzca a la mitad. Con el fuego alto añadirle la mantequilla, espolvorear con harina y bajar la temperatura, mover constantemente para evitar se hagan grumos. Agregar la jamaica y dejarla cocinar a fuego lento por 5 minutos.