Seleccione Formato
Pavo joven al horno
2010-03-19 15:41:09, por 22725
Ingredientes
- 1 pavo joven de 2 a 2 1/2 kg.
- Para el relleno a la Bordalesa
- 100 gr. de lomo de cerdo picado
- 100 gr. de hígado de ternera
- El hígado del pavo
- 100 gr. de panceta cortada en daditos
- 2 huevos
- 1 cebolla grande picada
- Unas gotas de Madera y un poco de coñac
- 100 gr. de manteca
- Sal
- Pmienta
- Nuez moscada
- 1 o 2 dientes de ajo
- Romero
- 2 vasos de vino blanco
Preparación
Pongan en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta doren todo.
Agreguen el higado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimenten y especien.
Rocien con algunas gotas de Madera y flambeen con el coñac opcional.
Ahora, retiren del fuego, pongan todo en un bol, dejen enfriar.
Añadan los dos huevos enteros, mezclen para que todo quede homogéneo, introduzcan el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.
Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregen 2 buenos vasos de vino blanco.
Poner al horno.