Patatas con mayonesa, tomates, anchoas, etc.
1969-12-31 19:00:00, por 23591
Ingredientes
- 8 patatas medianas (1 kg.)
- 1 pepino mediano
- 3 tomates duros
- 1 lata de anchoas en aceite
- 1 pimiento rojo de lata
- 100 gr. de aceitunas deshuesadas
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 1 huevo duro.
- 2 cucharadas soperas de leche fría
- agua fría, sal.
- 2 huevos
- 11/2 vasos (de los de agua) de aceite
- sal.
Preparación
Mayonesa: el zumo de 1/2 limón Se hace primero (a mayonesa (receta 94, 1.ª fórmula) y se reserva al fresco. Lavar bien las patatas enteras y sin pelar. Se ponen en un cazo con agua fría que las cubra bien, las 2 cucharadas de leche fría y sal. Se dejan cocer unos 30 minutos (más o menos), según la clase de patata. Cuando estén cocidas se dejan enfriar un poco, se pelan y cortan en rodajas. Se pican las alcaparras y se mezclan con la mitad de la mayonesa. Se pela y corta en rodajas muy finas el pepino, se sala ligeramente y se pone en un plato durante una 1/2 hora para que suelte el agua. Se escurre. Se mezcla la mayonesa con las patatas y el pepino y se colocan en una fuente redonda en forma de domo. Se recubre con el resto de la mayonesa sin alcaparras que estaba reservada. Se adorna con rodajas de tomate, pimiento rojo, huevo duro, anchoas y aceitunas. Se mete la fuente un rato en la nevera y se sirve cuando esté bien fría.