Paella marinera
2010-02-02 11:28:28, por 25030
Ingredientes
- 1 libra de calamar blanco cortado en bastones
- 1 libra de calamar morado cortado en anillos
- 1 libra de langostinos
- 1 libra de camarón tigre
- 2 libras de camarón titi
- 2 libras de mejillones
- 2 libras de cabezas de pescado
- 1 libra de almejas en concha
- 1 libra de chorizo
- 800-1000 g de arroz
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 1 libra de arveja desgranada
- 1 taza de vino blanco
- ½ libra de tomates cortados en cuadritos
- ½ taza de cebolla cabezona picada
- 1 ½ litro de caldo de pescado
- 1 g de azafrán
- 5 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Cortar los pimentones en dados pequeños y reservar unas tiras para la decoración.
En la paellera sofreír en aceite de oliva el chorizo; el calamar, la cebolla, el pimentón, el tomate y las arvejas, cuando tomen color dorado retirar y reservar.
A lo que quede en la paellera se le adiciona el vino blanco y se reserva el caldo.
Macerar en un mortero los dientes de ajo y el azafrán con un poco de aceite de oliva y un poco de sal hasta formar una pasta lisa. (Si el azafrán está húmedo, se pone entre papel y se calienta en una sartén hasta que seque).
En la paellera poner aceite y cuando esté caliente agregar el arroz dejándolo sofreír sin que se tueste. Agregar caldo, el sofrito que habíamos reservado y la pasta de ajo hasta llenar la paellera y revolver bien.
Poner el pimentón sobre el arroz. Agregar caldo de pescado a medida que se vaya secando y hasta que el arroz abra y se ablande.
Colocar sobre el arroz los langostinos, las almejas o mejillones con tiempo suficiente para que cocinen o calienten según el caso.
Una vez el arroz este al denté retirar la paellera del fuego, dejar reposar durante diez minutos, cubierta con un trapo húmedo y servir.
Nota:
Tenga cuidado de no revolver mucho ya que el almidón del arroz hará que se pegue.