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Lomo de cerdo en salsa de chorizo español
2011-10-16 00:00:00, por 22493
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo
- 220 g de chorizo español
- 2 cebollas cabezonas
- 1 taza de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ taza de caldo de carne
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de Roux (harina cocinada con manteca)
- 2 cucharadas de sal de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Perejil picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla fría
- Sal y pimienta
Preparación
Salpimiente el lomo de cerdo, añádale la sal de ajo, la mostaza y el limón, deje marinar por 1 hora.
Selle en el sartén el lomo de cerdo y lleve al horno por 35 minutos a 425 °F.
En una olla aparte ponga a sofreír la cebolla, el pimentón y el chorizo, luego añada el vino, el caldo, el laurel y el roux. Espere a que reduzca.
Cuando reduzca a la mitad, lleve la salsa a la licuadora hasta formar una mezcla uniforme.
Antes de servir emulsione con mantequilla fría sin dejar de batir, rectifique la sal y la pimienta y añada el perejil.
*Roux: Mezcla de igual cantidad de harina y mantequilla que se prepara en caliente.