Lengua de vaca en escarlata
2010-03-19 15:41:13, por 24533
Ingredientes
- Para cocer
- 3 tomates maduros
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- 1 codillo de jamón serrano
- 1 lengua de vaca
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 hoja de laurel esmigada
- sal comun gorda
- sal nitro 25 grs.
Preparación
Limpiar la sangre de la lengua con un paño seco y a continuación la golpeamos sobre una mesa y ponemos la sal nitro muy extendida por toda ella y la dejamos en una cazuela de barro sobre la sal gorda, los ajos y el laurel que la cubra entera con un pequeño peso encima durante 8 días. Pasado ese tiempo se saca, se lava y ponemos a remojo en agua durante 3 días cambiando de agua cada día y ya se puede cocer.
Cocción
En una cazuela se pone agua Font dOr, los tomates, los puerros, la zanahoria y el codillo de jamón serrano junto con la lengua al fuego para que se cueza despacio, asegurándonos de que esté cocida y probando el punto de sal del caldo.
Una vez cocida la lengua, se deja enfriar, se pela y se pone sobre una mesa con un peso encima para que expulse el agua, durante 1 hora. Pasado este tiempo se guarda en el frigorífico y estará lista para consumir cortada en rodajas finas.