Langostinos con rebozado doble
2010-02-02 11:28:39, por 23215
Ingredientes
- 16 langostinos frescos grandes.
- 4 cucharadas de sake
- Sal
- Aceite vegetal para freír.
- 50 g de fideos de arroz.
- 70 g de pan rallado.
- 2 claras de huevo.
- Harina.
- 8 hojas de lechuga.
- 1 limón.
Preparación
Pelamos los langostinos sin quitarles la cola. Extraemos el conducto intestinal y les damos un corte a lo largo del lomo para que se mantengan rectos al freírlos. Los salamos y los dejamos reposando en un plato hondo con el sake.
Troceamos los fideos sin triturarlos por completo.
Batimos ligeramente las claras de huevo y ponemos el aceite en una freidora o en una cazuela honda. Lo calentamos. Cogemos la mitad de los langostinos por la cola, los enharinamos; luego los remojamos en la clara de huevo y los rebozamos de pan rallado. Los freímos alrededor de tres minutos cuidando de volverlos a menudo. Cuando los veamos dorados por ambas caras, los retiramos del aceite y los dejamos escurriendo en una rejilla.
Bajamos la temperatura del fuego y repetimos el proceso de rebozado con los ocho langostinos restantes, sólo que en lugar de rebozarlos con pan rallado, los pasamos por los fideos desmenuzados. Los freímos también alrededor de tres minutos y los escurrimos en una rejilla.
En un plato creamos un lecho con dos hojas de lechuga, que albergará dos langostinos rebozados con pan y otros dos con fideos de arroz. Servimos las cuatro raciones adornándolas con un cuarto del limón.