En una olla a fuego medio, vierte el azúcar; cuando se vea como un caramelo, adiciona el café expreso, el chocolate y la mantequilla; bate vigorosamente.
Luego agrega la crema de leche y el brandy o ron, deja reducir hasta que la salsa se vea densa.
A continuación debes limpiar y desvenar los camarones y langostinos; saltéalos brevemente en un poco de aceite caliente, añade sal y pimienta, vierte la salsa y revuelve muy bien.
Si deseas, los puedes acompañar de rodajas de manzana y decorar con azúcar glass.