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La boa (llanos-amazonía) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22539
Ingredientes
- 4 libras de lomos de boa ahumados
- 4 limones (jugo)
- 1/2 taza de vinagre
- 1 libra de papas y peladas y picadas
- 1 libra de yuca, palada y partida
- 4 tomates, pelados y picados
- 4 tallos de cebolla larga picada
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 4 hojas de cilantro cimarrón, picados finamente
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pican los lomos de boa y se dejan en agua fría por 15 minutos para sacarles el humo un poco. Se sacan y se frotan con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta y se dejan reposar por 1 hora. Se les vierte suficiente agua que los cubra y se cocinan por 30 minutos a fuego medio. Se escurren y se sofríen en la olla en que se va a preparar el guiso con las cebollas, el ajo, los tomates y el cilantro, se le agregan las papas y la yuca. Se les vierte suficiente agua fresca que cubra todo y se pone a conservar a fuego lento por 45 minutos. Se sirve con arroz blanco y tostadas de plátano.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez