1 kilo de hígado fresco de cordero 1 vaso grande de Oporto 4 hojas de salvia 10 hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo 75 gr. de apio tierno 1 rama de canela 1 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de jengibre rallado cucharadita de pimienta blanca molida cucharadita de pimienta de cayena 30 gr. de almendras crudas peladas 25 gr. de piñones Sal 40 gr. de mantequilla
En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos. Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.