Garbanzos aliñados
2010-02-23 08:39:37, por 22765
Ingredientes
- 3/4 kg. de garbanzos
- 1 pellizco de bicarbonato
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- 1 hueso de codillo más bien
- 9 cucharadas soperas de aceite fino
- 2 puerros medianos (sólo lo blanco)
- 1/4 kg. de zanahorias (3 medianas)
- 3 tomates medianos
- sal y agua.
- 2 cucharadas soperas de caldo de cocer los garbanzos
- 2 huevos duros picados (1/2 se deja para adornar la fuente de garbanzos)
- 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
- 1 cucharada (de las de café) de cebolla picada
- sal.
Preparación
Salsa: grasiento Se ponen los garbanzos en remojo, por lo menos 12 horas antes de hacerlos, con un pellizco de bicarbonato y un poco de sal, en agua templada. Después de estar en remojo, se lavan bien para que no les quede nada de bicarbonato y se ponen en agua caliente (pero no hirviendo) con sal, el codillo, los puerros pelados y lavados y las zanahorias, igualmente lavadas y raspada la piel con un cuchillo. Si éstas son grandes, se cortan en dos a lo largo. Se pone a fuego mediano más bien lento. Se dejan cocer el tiempo necesario (éste dependerá de la clase de los garbanzos y del agua: la más fina es la mejor, y la que tiene más cal, la peor). Deberán cocer de 2 a 3 horas. Una vez cocidos, se escurren bien de su caldo y se ponen en una Fuente redonda en un montón. Se adorna la fuente todo alrededor con rodajas de tomate, y encima de los garbanzos, en estrella, se ponen las zanahorias con 1/2 huevo duro picado en el copete. Se sirve con una salsera de vinagreta aparte, en la cual se pone el aceite, el vinagre, el caldo, la sal, 11/2 huevo duro picado, el perejil muy picado y la cebolla (facultativo) muy picada también. Nota.-EI caldo de cocer los garbanzos es muy bueno y se puede utilizar para cocer arroz, hacer una sopa, etc.