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Frijoles escabechados
2010-03-19 16:57:45, por 25191
Ingredientes
- ½ k 1 lb 2 oz de frijol canario sancochado
- 3 lonjas de tocino en trocitos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ajos molidos
- Sal
- Pimienta
- Salsa de Escabeche ½ k 1 lb 2 oz de cebolla en rodajas gruesas
- ¼ de taza de aceite
- ½ cucharadita de ajos
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
- Ají amarillo fresco molido, al gusto
- Orégano
- ¾ de taza de vinagre
- 3 cucharadas aprox. de queso parmesano
Preparación
Cocinar los frijoles.
Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.
Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.
Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.
Llevar a hervir unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante.
Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca.
Rectificar la sazón.
Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.