Filetes de merluza rebozados y fritos
2010-02-23 08:39:37, por 23924
Ingredientes
- 11/4 kg. de merluza abierta
- 2 huevos
- 1 plato con harina
- 1 litro de aceite (sobrará)
- sal
- 1 limón cortado en 6 con su corteza.
Preparación
En la pescadería se manda hacer filetes con la merluza. Se debe preparar (lavar, secar, salar) y freír en el momento de ir a comerlos. Se pone el aceite a calentar a fuego mediano en una sartén más bien honda. Se sala cada filete por las dos caras, se pasa por harina, también por las dos caras, y se sacuden para que caiga la harina sobrante. En un plato hondo se baten como para tortilla los 2 huevos, se pasan los filetes de uno en uno y se fríen con el aceite no muy caliente para que cuezan un poco por dentro y se doren luego por fuera, forzando el fuego al rato. Cuando tengan un bonito color, se sacan, se posan un momento en un papel de estraza o simplemente en un colador grande. Después se pasan a la fuente donde se vayan a servir y se adorna con el limón cortado a lo largo. Nota.-Para que la merluza esté más jugosa, se pone leche en un plato hondo y se meten los filetes dentro (que los cubra muy poco la leche); pasados unos 15 minutos se les da a vuelta y después de 15 minutos se sacan. Se secan muy bien con un trapo limpio y se procede como está explicado anteriormente.