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Filete de robalito horneado en salsa de cítricos
2010-03-17 14:44:56, por 24875
Ingredientes
- 1 filete de 180 gramos de robalito
- 3 cucharaditas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 1/4 de taza de jugo de toronja
- 1/4 de taza de jugo de mandarina
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de taza fumet de pescado
- 3 cucharadas de vino blanco
- 3 cucharadas de crema dulce
- 1 cucharada de echalote picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 80 gramos de setas
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 ramas de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de consomé de pollo
Preparación
Sellar el filete de pescado con el aceite, sal y pimienta en una sartén y terminar de cocinar en el horno.
Poner a reducir el jugo de naranja, toronja, mandarina y limón hasta que espesen. Incorporar el fumet y el vino blanco, reducir. Agregar la crema. Sazonar, licuar y reservar.
Acitronar el echalote con el aceite de oliva. Agregar las setas. Dejar cocinar por unos minutos.
Añadir el vino blanco, el perejil. Sazonar con la sal, la pimienta y el consomé. Reservar.
Armar un timbal al centro del plato con las setas. Colocar el robalito encima y adornar por fuera con la salsa de cítricos.