Escabeche de vegetales al tomate
2010-02-12 12:08:21, por 22281
Ingredientes
- 1 cebolla blanca
- ½ pimentón rojo
- 2 cucharadas de champiñones en láminas
- 2 cucharadas de brócoli
- 2 cucharadas de arvejas frescas
- 2 cucharadas de tomates cherry
- 2 cucharadas de cebolletas ocareñas
- 2 cucharadas de zucchinis
- 2 cucharadas de calabacín
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre de frutas
- 2 tazas de agua
- 1 frasco de 1000 c.c.
- 1 cucharada de concentrado de tomate (pasta)
Preparación
Pica la cebolla blanca, el pimentón rojo, los champiñones, el brócoli, las arvejas, los tomates cherry, las cebolletas ocareñas, los zucchinis, el calabacín y el ajo en cubitos. Agrega las hojas de laurel, pimienta, sal, aceite de oliva, vinagre de frutas, agua y el concentrado de tomate.
Mezcla muy bien, lleva al fuego y déjalo hasta que hierva. Retira y espera hasta que se enfríe para empezar a envasar.