Ensalada de frÍjoles blancos
2011-10-16 00:00:00, por 23668
Ingredientes
- 250 g de frijoles blancos
- 1 vaso de vinagre
- 1 cebolla larga grande
- 3 tomates
- 3 pimientos verdes
- 1 docena de aceitunas negras
- ½ manojo de perejil
- 3 huevos duros
- 2 cucharaditas de sal
- 1/3 de vaso de aceite de oliva
Preparación
Remoje los fríjoles en agua durante toda la noche. Escúrralos y póngalos en agua hirviendo. Cocínelos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Escurra los fríjoles y póngalos en un tazón. Rocíelos con sal y vierta sobre ellos ¾ de vaso de vinagre. Déjelos por 2-3 horas.
Corte la cebolla en rebanadas diagonales. Rocíelas con sal para extraerles el agua. Lávelas y escúrralas.
Escurra los fríjoles. Añádale las cebollas y el perejil picado. Mezcle bien. Arréglelos en una ensaladera.
Corte los pimientos en tajadas. Pele los tomates y córtelos en pedazos. Parta en cuartos los huevos duros.
Decore los fríjoles con los pimientos, tomates, huevos y aceitunas.
Mezcle en una taza aceite de oliva, sal y el resto del vinagre. Viértalo sobre los fríjoles.