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Ensalada de calamar (tumaco) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22082
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de calamares
- 1 Taza de arvejas cocidas
- 1 Taza de habichuelas cocidas y picadas
- 1/2 Libra (500 gr.) de papas, cocidas y picadas en cuadritos
- 2 Cebollas cabezonas, cortadas en rodajas y marinadas en agua-limón
- 2 Huevos duros, picados
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 Limones (jugo)
- 1 ½ Taza de mayonesa
- 1 Cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se limpian y se lavan los calamares, se ponen a cocinar en agua hirviendo, por 15 minutos. Se sacan, se dejan enfriar y se pican en trozos pequeños con sus paticas. Se mezclan con el resto de los ingredientes (menos la mayonesa). Se sazona conjugo de limón, sal y pimienta, se revuelve bien y por último, antes de servir, se mezcla con la mayonesa. Se sirve sobre hojas de lechuga.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez