Cocine las papas y haga un puré.
Mezcle el puré con el atún desmenuzado, el perejil y un huevo. Añada el jugo de limón, sal y pimienta. Forme las croquetas.
Bata el otro huevo y bañe las croquetas en el.
Revuélquelas en pan y fría en aceite muy caliente. Quite el exceso de grasa con una servilleta. Acompañe con ensalada.