Costillas braseadas
2010-08-03 11:30:09, por 23131
Ingredientes
Ingredientes Para la reducción de vino: 750 ml de vino rojo 1 taza de cebolla blanca finamente picada ½ taza de zanahoria cortada en rodajas muy finas 1 taza de puerro bien lavado y cortado en rodajas muy finas 1 taza de champiñones cortados en tajadas muy finas 3 tallos de apio finamente picados ½ cucharada de perejil liso finamente picado 2 hojas de laurel Sal 4 granos de pimienta negra Azúcar Para el braseado: 3 libras de costillas partidas de a tres Sal y pimienta ½ taza de harina de trigo 1 taza de cebolla blanca cortada bruscamente ½ taza de zanahoria cortada en rebanadas no muy delgadas 1 ½ taza de puerros cortados en rebanadas no muy delgadas 2 dientes de ajo en pasta Tomillo 2 hojas de laurel 2 taza de fondo o caldo de carne
Preparación
Procedimiento Para la reducción: 1-Poner todos los ingredientes de la reducción de vino tinto en una olla y cocinar en bajo por 1 hora hasta que el vino se convierta en un glaseado. Para el braseado: 1-Sazonar la carne con sal, pimienta y espolvorearle un poco de harina, dorar la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. 2-En la misma sartén dorar las legumbres y luego ponerlas en forma de cama en un molde refractario, después encima las costilla y bañarlas con la reducción de vino colada y el fondo o caldo de carne, llevar al horno a 300ºF por 1 ½ horas y luego ½ hora a 400º F, si el liquido se está secando mucho tapar la primera hora de cocción, servir con un poco de esta legumbre y colar nuevamente la salsa para servirla, si está un poco liquida reducirla en una sartén al fuego hasta alcanzar la textura deseada.