Conejo a la jardinera
2010-02-23 08:39:57, por 25122
Ingredientes
- 1 kg de conejo
- 200 g de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1
- cebolla
- 2 tomates
- caldo de carne
- pimienta negra
- 4 alcachofas
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva
- sal.
- 1 kg de conejo
- 4 rebanadas de pan
- unas hebras de azafrán
- 2 cebolletas
- 1
- cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cuch. de harina
- sal
- pimienta
- 2 dientes de ajo
- agua o caldo
- aceite
Preparación
Dile al carnicero que te trocee el conejo. Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos). Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos. Rectifica el punto de sal antes de servir. Salpimenta el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite fríe las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dos dientes de ajo y el azafrán. Añade el vino blanco. En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade luego las cebolletas y el pimiento picados y rehoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el majado junto con el vino y rehoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno; tardará unos 30 minutos aproximadamente. Pruébalo de sal y sirve.