Chupe de mariscos
2010-03-19 15:41:07, por 24216
Ingredientes
- 1 kilo de choritos
- 1 kilo de langostinos o gambas
- 6 locos
- 1 marraqueta
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 litro de caldo de mariscos
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de ají de color
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadita de salsa de ají
- 1 cucharadita de salsa de orégano
- sal y pimienta
Preparación
Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré.
Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.