Seleccione Formato
Choucroute a la alsaciana
2010-03-17 12:35:22, por 21821
Ingredientes
- 1.2 kg de choucroute conserva de coles saladas y fermentadas
- 100 g de manteca de cerdo
- ½ l de Sylvaner
- 1 taza de caldo de pollo
- 150 g de cebollas
- 12 bayas de enebrina o 1 cda. sopera de comino
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta
- ½ espaldilla de puerco ahumado
- 6 salchichas
- 400 g de tocino ahumado
- 3 partes de morcilla
- 3 Montbéliard
- 6 salchichas blancas
- 6 croquetas de hígado
- 12 papas
Preparación
Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
Añadir la enebrina y el laurel.
Sazonar con sal y pimienta.
Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
Añadir el tocino y la espaldilla.
Cocer 1h30 más.
Asar las salchichas blancas y la morcilla.
Hervir las papas.
Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.
Colocar la choucroute al centro de un platón.
Rodearla de todas sus guarniciones.
Calentar todo junto y servir.