Chicha (boyacá-cundinamarca) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22314
Ingredientes
- 10 Libras (5 kg.) de maíz blando en grano
- 2 Litros de miel
- 20 Litros de agua
- Helecho silvestre
Preparación
Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla (preferiblemente de barro) por 15 días para que se «api-che» o fermente. Se muele de nuevo y se le pone más aguamiel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos hue-quitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helécho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helécho. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez