Caviar de berenjena
2010-02-02 11:28:31, por 24552
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 taza de cebolla cabezona picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tomates medianos
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
Preparación
Chuzar las berenjenas con un tenedor y hornearlas a 425°F, hasta que la piel haga ampollas.
Freír la cebolla en aceite, a fuego moderado, durante 3 minutos. Añadir los pimientos y el ajo y cocinar revolviendo durante 5 minutos más. Mantener aparte en un recipiente de cerámica.
Pelar los tomates, sacarles la semilla y picarlos. Pelar las berenjenas y picarlas finamente hasta hacerlas puré. Agregar el tomate y la berenjena a la mezcla de cebolla pimientos y ajo. Añadir la sal, el azúcar y la pimienta. Mezclar bien.
Calentar el aceite restante y verter la mezcla, dejando cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que pierda la humedad y esté espesa. Agregar el jugo de limón, revolver y pasar a un recipiente de cerámica o vidrio. Refrigerar hasta que enfríe.