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Caracoles y setas al vino
2010-03-17 12:35:22, por 23459
Ingredientes
- 4 docenas de caracoles
- 100 g de setas
- 150 100 g de echalotes
- 200 g de zanahorias
- 200 g de cebollas
- 100 100 g de mantequilla
- 50 g de perejil
- 30 g de ajo
- ½ l de vino blanco seco
- ½ l de vino rojo
- 300 ml de salsa de carne demi glace
- hierbas de olor
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
Preparación
Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir.
Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Añadirlos a los caracoles. Dejarlos secar tapados por algunos minutos.
Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. Añadir la salsa de carne. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.