Seleccione Formato
Callos con garbanzos
2010-02-02 11:28:31, por 25169
Ingredientes
- 1 kg de callos
- 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
- 1 cerveza amarga
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 4 cebollas cabezonas peladas y picadas
- 4 tallos de cebolla larga picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimentón rojo picado
- 1 cucharadita de achiote
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 1 pizca de bicarbonato
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Se cocinan los callos con agua que los cubra, con el bicarbonato, hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 en olla corriente) y se pican en cuadritos.
Se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).
Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y el achiote con los aliños.
Se mezclan los callos con los garbanzos el guiso y la cerveza y se ponen a conservar por 15 minutos a fuego lento. Se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan.
Notas de Cocina
Servir acompañado con arroz blanco. plato nortesantandereano (pamplona)