Caldo gallego
2010-02-23 08:39:37, por 24617
Ingredientes
- 100 gr. de judías blancas (1 vaso de los de vino, no lleno)
- 2 patatas medianas
- 1 hueso de lacón con algo de carne
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1/4 kg. de carne de vaca (morcillo u otra)
- 300 gr. de grelos (nabizas o repollo)
- agua y sal.
Preparación
un poco de unto (una cucharada sopera, más o menos) Se ponen en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas. En una olla se ponen unos 4 litros de agua fría. Se echan la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y se deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto se ponen las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Se ponen a cocer también, y cuando rompe el hervor se tira toda el agua y se vuelve poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Se deja cocer durante 1/2 hora y se añaden entonces a la olla con su caldo. Se cuece todo hasta que las judías están blandas, más o menos en total 11/2 hora (depende de la clase de judías). Se echarán ahora las patatas peladas, cortadas a cuadraditos y lavadas. Se dejan cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, y se incorporan los grelos, a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien. Se deja cocer todo junto durante unos 20 a 30 minutos más. Se prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta, y se sirve en sopera. Nota.-Este caldo está mejor hecho la víspera y recalentado.