Caliente un cazo grueso durante 10 minutos. Vierta el aceite y déjelo calentar.
Agregue la carne de res y fríala hasta que empiece a dorar. Sazone con sal y pimienta. Agregue la cebolla, el tomate y los chiles y siga friendo hasta que la mezcla empiece a soltar grasa.
Vacíe poco a poco el caldo de res y cueza el guisado hasta que espese.
Para llevar a la mesa, sirva el guisado en platos soperos individuales. Acompañe con pan o con tortillas de maíz recién hechas.
Este guisado se prepara también con carne seca.