Calamares salteados con verduras
2010-02-02 11:28:38, por 23686
Ingredientes
- 3 calamares grandes.
- 1 zanahoria.
- 250 g de brotes de bambú cocidos.
- 200 g de guisantes.
- 1 tubérculo de jengibre fresco.
- 3 cucharadas de sake.
- 6 cucharadas de caldo de bonito (dashi).
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 4 cucharaditas de sal.
- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 5 cucharadas de aceite de cacahuete.
- 3 cucharaditas de katakuriko (fécula de patata).
Preparación
Vaciamos y limpiamos bien los calamares, cuidando de retirarles la piel externa. Con un cuchillo muy afilado, cortamos el cuerpo en trozos pequeños y dividimos los tentáculos en dos manojos.
Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las sumergimos en agua hirviendo con dos cucharaditas de sal hasta que se ablanden. Desenvainamos los guisantes y los añadimos al agua de la zanahoria. Cortamos los brotes de bambú en rodajas al sesgo. Asimismo, cortamos el tubérculo de jengibre en rodajas finas.
En una sartén grande y honda salteamos el jengibre, los guisantes, la zanahoria y los brotes de bambú.
Mezclamos en un cuenco el sake, el caldo de bonito, el azúcar, el resto de la sal, la salsa de soja y los aceites.
Incorporamos los calamares al recipiente, vertemos la salsa y lo llevamos a ebullición.
Disolvemos, entretanto, la fécula de patata en el triple de su volumen de agua y la derramamos en la sartén.
Lo llevamos otra vez a ebullición y removemos bien con una espátula de madera.
Repartimos el contenido en cuatro raciones; servimos caliente.