Brazo de gitano de puré de patatas, pescado y salsa de tomate
2010-02-23 08:39:37, por 21689
Ingredientes
- 13/4 kg. de patatas
- 1/2 kg. de pescado (o un resto)
- 11/2 vaso (de los de vino) de leche caliente
- 50 gr. de mantequilla
- 1 poco de nuez moscada rallada
- sal
- 11/2 kg. de tomates bien maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- sal.
Preparación
Salsa de tomate: Se hace la salsa de tomate que quede más bien espesa. El pescado, si está crudo, se pondrá en un cazo cubierto con agua fría, 2 cucharadas soperas de vino blanco, 1 casco de cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa el hervor a borbotones, sé apartará el cazo del fuego y a los 5 minutos se sacará y se escurrirá el pescado. Sea recién cocido, sea un resto de pescado, Se limpiará de pieles y espinas y se desmenuzará, mezclándolo con 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y un poco de nuez moscada. A partir de aquí se procederá en todo igual que en la receta anterior, procurando envolver el puré rápidamente para que no se enfríe mucho. Se cubre con salsa de tomate y se mete en el homo previamente calentado, unos 5 minutos, para que se caliente el brazo de gitano. Se sirve enseguida. Se puede adornar con aceitunas verdes o negras y, si queda salsa de tomate, se servirá en salsera aparte.