Bizcocho segoviano
2010-03-19 15:41:13, por 24617
Ingredientes
- Bizcocho 6 yemas
- 3 claras
- 3 cucharadas de Maicena
- Almíbar
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- Cáscara de limón
- Baño
- 3 yemas
- 1 clara
- 1/2 dl. de agua
- 125 g de azúcar
- Mazapán
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar de glace
- Unas cucharadas de agua
- 1 clara
Preparación
El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán.
Para el bizcocho Batir en un robot 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Reducir la velocidad de batido y añadir con cuidado la maicena.
Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Verter la mezcla y cocer en horno al baño María durante 15 minutos.
Baño del bizcocho Preparar un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer quince minutos. Bañar el bizcocho con el almíbar.
Para el baño Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.
Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto y cubrirlo con el baño.
Para la cobertura de mazapán Amasar la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glass en lugar de harina. Si es preciso, ayudarse con algo de agua. Extender la pasta ½ cm de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren.