Berenjenas gratinadas con tomate
2010-02-23 08:39:37, por 25241
Ingredientes
- 2 kg. de berenjenas (6 medianas ó 4 grandes)
- 75 gr. de queso gruyere rallado
- 1/2 litro de aceite
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- 1 cebolla grande (100 gr.)
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- sal.
- 3/4 kg. de berenjenas (jaspeadas, pues no suelen tener simiente)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 2 vasos (de los de agua) de aceite
- sal.
Preparación
Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo en lonchas finas. Se ponen en un colador grande espolvoreándolas con sal, durante una hora más o menos, para que suelten su agua. Mientras tanto, se hace la salsa de tomate clásica , agregándole, una vez pasada la salsa, el pellizco de hierbas aromáticas. Se secan las berenjenas con un paño limpio y se van friendo por tandas con el 1/2 litro de aceite caliente hasta que estén bien doradas. A medida que están fritas se van escurriendo en un colador. Cuando todas las berenjenas están fritas, se ponen en una fuente resistente al horno (cristal, barro o porcelana) por capas y cada capa se recubre con un poco de salsa de tomate. Se espolvorea por fin con el queso rallado, se mete a gratinar a horno más bien caliente y, cuando están gratinadas, se sirven en su fuente. Si son para plato de verduras, se calculará 21/2 kg. de berenjenas para 6 personas. Se pelan las berenjenas (hay quien no las pela y también resultan bien), se cortan en rodajas de 1 dedo de gruesas (2 cm.), se espolvorean con sal y se dejan durante una hora más o menos para que suelten su agua. En una o dos sartenes se pone el aceite a calentar (no mucho) y se ponen las berenjenas de manera que queden holgadas de sitio. Se cubre la sartén con una tapadera y se deja a fuego lento durante 20 minutos, más o menos. Cuando las berenjenas están hechas y blandas, se escurre casi todo el aceite, no dejando más que muy poco para que no se peguen. Se espolvorean con el ajo, el perejil picado y un poco de sal, se ponen a fuego más vivo y se saltean, moviendo la sartén por el mango. Se sirven enseguida adornando la carne.