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Berenjenas con parmesano
2010-03-17 12:35:25, por 24842
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 1/2 k de tomates
- 1 cebolla
- 125 g de queso mozzarella
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 3 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Harina
Preparación
Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.
Empanar las berenjenas en harina y freír. Una vez fritas, colocar la mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.
Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.
Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallarle queso encima de la misma.
Hornear durante 20 minutos.