En una olla cocina la taza de vinagre, la taza de agua, las hojas de laurel, la pimienta en grano, la sal marina y el aceite de oliva. Cuando hierva adiciona las berenjenas picadas en cubos y deja hervir de nuevo.
Transcurridos cinco minutos, retira del fuego y deja enfriar la mezcla.
Por último, envasa las berenjenas y su líquido de cocción en un frasco.