Batatas rellenas
2010-03-19 17:06:14, por 23049
Ingredientes
- Pechugas de pollo 4 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Cebolla picada 1
- Espinaca blanqueada 1 Taza
- Hierbas picadas A gusto
- Huevo 1
- Manteca 1 cda.
- Nuez Moscada 1 Una pizca
- Queso cabra untar 100 g
- Ricotta 100 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Batatas 4 Unidades
- Leche Cantidad necesaria
- Manteca 2 cdas.
- Miel 1 cda.
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Damascos secos 5 Unidades
- Manteca 1 cda.
- Puerros 2 Unidades
- Vino blanco 50 cc
- Zest de limón 1/2 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hierbas frescas
Preparación
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
Corte el queso de cabra en cubos. Pique la espinaca blanqueada y escurrida. En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
En un bowl coloque las hierbas picadas, la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y
espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.
Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga. En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta. Lleve al horno precalentado a 180 por 30 / 35min.
Pele y corte en cubos las batatas. En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré. En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar,
agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.
Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas. Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo. Al final emulsione con manteca fria.